冰糖和白砂糖就一字之差，为什么我们经常使用冰糖而很少使用白砂糖呢？或许你们觉得只要都是甜的白砂糖就可以代替冰糖，其实其中的差别很大，接下来我就给大家科普一下冰糖和白砂糖的区别。
【白砂糖】
白糖是经过红糖洗涤、离心等4道工序加工而成，白砂糖甜度比冰糖更高，适合上色、提鲜、增甜、基本用于炒菜、炖肉、或者发酵食物。
白糖
【冰糖】
冰糖是白砂糖溶化、烧制、去杂质蒸发水分自然结晶形成的，适合煮甜汤、炒糖色、腌制爽口泡菜，用冰糖腌制出来的泡菜比白砂糖腌制出来的要脆爽，如果使用白砂糖那么泡菜口感会变老，在炒菜是冰糖能增加菜肴光泽度，用冰糖炒出来的糖色要比用白砂糖炒出来的颜色好看、亮气。
冰糖
【原料区别】
白砂糖：主原料是甘蔗或者甜菜榨出的糖浆
冰糖：主原料是白砂糖或者糖蔗
【色泽区别】
白砂糖：颜色主要为白色
冰糖：颜色主要为半透明色，形状比白砂糖大
所以这就是为什么我们餐饮店经常用冰糖很少用白砂糖的原因。